Hollandaise saus.

De hollandaise saus een zachte botersaus. Vooral bij vis en asperges is dit een heel lekker sausje.

de afgewerkte hollandaise saus

Ga er een berichtje van plaatsen omdat we ze in de toekomst toch nog meerdere malen gaan maken, en dan is een verwijzing naar dit sausje via een linkje vlug geplaats.

Let's start.

De koelkast gaat ons wegwijs helpen in de benodigdheden:

en dit hebben we nodig

1. 3 eieren
2. 250 gr boter
3. 2 dopjes witte wijn ( en neem zelf ook maar een glaasje, proost!)
4. 1 dopje water
5. 1/2 citroen
6. cayennepeper
7. zout

Hoe gaan we tewerk voor dit lekker sausje.

We gaan geklaarde boter maken. We nemen de boter en leggen ze in een pot en laten ze smelten op een zacht vuurtje. Het stremsel dat daarna blijft boven drijven verwijderen en wat overbljft noemen we geklaarde boter. Hou de boter warm.

En nu kunnen we verder met het maken van het sausje.

We maken alleen gebruik van de eidooiers. Doe ze in een pan en voeg er 2 halve eidopjes witte wijn en 1 half eidopje water aan toe. Klop alles zeer schuimig van het vuur weg.

Zet de pan op een zacht vuur en blijf zonder ophouden kloppen met de garde. Klop tegen een flinke snelheid in een acht-vorm. Neem de pan af en toe van het vuur. Blijf doorgaan tot je een licht gebonden schuimige saus hebt.

Schenk de geklaarde boter in een straaltje bij de schuimige saus. Blijf intussen stevig kloppen en mengen met de garde. Doe er het sap van de halve citroen bij.

Doe er ook een snuifje cayennepeper bij.

Alles goed roeren en afkruiden met zout.

Smakelijk.