Haché parmentier van prei.

Hache parmentier

De lente is voorbij, de zomer is gestart en nog steeds hebben we een wisselvallig weertje.
Dus gaan we ons verwarmen aan een goeie ovenschotel! We maken haché parmentier.


In onze boodschappentas doen we

Benodigdheden

1. 750 gr gehakt
2. 6 prei's
3. 1,5 kg puree aardappelen.
4. boter
5. peper en zout
6. nootmuskaat
7. 1 eitje
8. alpro soya room

En dan vliegen we er maar in.

gehakt rul bakken

We beginnen met in een pan een nootje boter te doen en bakken het gehakt rul. We laten het vet uitlekken op een velletje keukenpapier.

aardappelpuree maken

Ondertussen gaan we de aardappelen schillen om er puree van te maken. Opzetten, laten koken, afgieten, fijn stampen, eitje-boter-alpro soya room en afkruiden.

prei wassen en snijden

De prei wassen we en snijden in dunne partjes. Boter smelten en laten stoven in de pan.

Ondertussen maken we ook de bechamelsaus.

gestoofde prei aan de beschamelsaus toevoegen

laagjes maken:gehakt-prei-puree-panko

Nu kunnen we onze vuurvaste schotel gaan vullen. We doen dit laagjes gewijs en starten met een laagje gehakt. Daarna de prei die we vermengd hebben met de bechamelsaus en dan de puree-aardappelen.

Hierover strooien we nog panko en laten de ovenschotel gedurende een 25 minuten gratineren in een voorverwarmde oven van 180°C.

Smakelijk.

Asperges met roereitje, krokant gebakken grote garnalen en vissausje.

Asperges met roereitje

Asperges, hmmmm, seizoen is bijna voorbij, dus toch nog eens maken.

We laden onze boodschappentas vol met

ingrediënten

1. 2 botjes asperges
2. 4 eitjes
3. een beetje room
4. 12 grote garnalen
5. 1/2 glasje wijn
6. peterselie
7. peper en zout

We zetten de asperges op in lichtgezouten koud water, laten water koken en zetten dan de pot van het vuur!! Laten zo de asperges gaar worden, zijn ze nog lekker krokant.

We pellen de garnalen, maar laten de staart eraan. 

Met de karkas van de garnalen gaan we nu een fond maken.

visbouillon maken

Snij een sjalotje fijn en gaar ze in een pot. Daarbij doen we de pellen van de garnalen en blussen we af met witte wijn en een beetje water. Heb er ook nog een beetje kreeftebouillon aan toegevoegd en dan laat je het geheel zo'n 10 minutjes pruttelen.

zeven

Zeven, laten inkoken, een beetje sojaroom en een klontje koude boter. Voila sausje is af.

Nog de eitjes loskloppen, kruiden en in de pan een roereitje van maken.

Nog een gerechtje met asperges maken.

Serveren en smakelijk.

Eenvoudige bechamelsaus maken.

ingrediënten voor onze bechamelsaus

Mensen beginnen soms automatisch te shaken als je praat over een bechamelsaus maken. Maar dat klontert. Maar als je goed blijft roeren is deze saus maken een fluitje van een cent!!

Veel hebben we niet nodig

1. 50 gr boter
2. 50 gr bloem
3. 1/2 l. melk of ander kookvocht van groenten
4. peper en zout
5. nootmuskaat

Laat de boter in een pot smelten en voeg daarbij de bloem. Goed blijven roeren zodat het bloemmengsel kan opdrogen. Op het vuur laten staan totdat de bloemsmaak weg is.

Daarna voegen we het vocht toe en blijven goed roeren tot we de goeie dikte hebben.

Afkruiden met peper en zout en nootmuskaat.

Deze saus kan als basis dienen voor andere sausen.

Gebakken zalm op een bedje van een lentegroente-brunoise.

Vandaag visdag! Hier bij ons komt de visboer, die steeds een mooi assortiment aan vis bij heeft, wekelijks aan huis

Vandaag opteren we voor zalm die we gaan bakken op de velkant.

Let's start.

Bij de visboer hebben we twee mooie zalmfilets gekocht.

En bij de groenteboer haalden we

1. 1 krop sla
2. 1courgette
3. 1 rode paprika
4. 1 preistengel.
5. 5 lente-uitjes.
6. 1 el alpro-soya bakken en braden
7. 2 el boursin cuisine méditeranné
8. peper en zout
9. peterselie

Alle goentjes gaan we wassen en goed drogen en daarna snijden we ze in fijne brunoise.

Verwarm 1 el boter in de pan en laat de groentjes garen, behalve de sla. Wanneer ze beetgaar zijn de sla, de boursin en de peterselie toevoegen en even mengen.

Ondertussen hebben we ook een pan goed laten verwarmen waarin we de aangekruide zalmfilets laten garen.

Opdienen en smakelijk.

Groentebouillon.

de ingrediënten voor onze bouillon

Zelf groentebouillon maken die dient als basis voor soepen, risotto's en sauzen.
Waarom nog blokjes kopen als je op een uurtje zelf lekkere bouillon kunt aanmaken.

Bewaren doe je per porties in de diepvries.

Dus let's start.

We beginnen met een grote pot water op te zetten waaraan we een beetje zout aan toevoegen.
Daarin doen we de in grote stukken versneden groenten in.

kruidentuiltje opbinden

Voor een 3 liter water nemen we 4 ajuinen, 3 stengels prei, 5 selderstengels en een wortel of 4.
Daarna maken we een kruidentuiltje van peterseliestengeltjes, rozemarijn, thym en laurier. En voor de kruiden een 5 tal kruidnagels en 40 zwarte peperbollen.

Dit alles laten we een goed uurtje pruttelen. Daarna zeven we de bouillon, laten we hem afkoelen en we kunnen ermee aan de start of vriezen hem in.

de bouillon een uurtje laten pruttelen.

Aardbeienmousse.

Aardbeienmousse

Vandaag gaan we voor een eenvoudig en lekker dessertje met aardbeien.
Ze zijn  nu op hun lekkerst dus moeten we ervan profiteren van dit zalig fruit!!

Wat hebben we hiervoor nodig.

koriander-blasamico-aardbeien-gelatinblaadje-eiwit

1. 1 gelatineblaadje
2. 100 gr mooie, zoete aardbeien
3. enkele korianderblaadjes
4. 30 gr balsamicoazijn
5. 2 eiwitten
6. peper

En we halen ook onze mixer uit de kast.

Let's start.

Eerst laten we ons gelatineblaadje weken in koud water. De aardbeitjes wassen en drogen en in kleine stukjes snijden.

alles door de zeef

We doen de aardeien met de balsamico en de korianderblaadjes in een pan en laten dit goed opkoken. Niet te hard anders gaat de balsamico karameliseren, en dat is niet de bedoeling. Dan doen we alles in een zeef en vangen het sap op in een kom.

eiwitten opkloppen

gelatineblaadje toevoegen

opgeklopt eiwit toevoegen en goed mengen

goed lucht inkloppen

Hierbij doen we het uitgewrongen gelatineblaadje bij.

Ondertussen kloppen we de twee eiwitten goed stijf en mengen dit onder het sap. We kloppen dit geheel heel goed luchtig.

Verdeel alles over een mooi kopje en laat gedurende een tweetal uren opstijven in de koelkast.

Voor het opdienen garneren we nog met een korianderblaadje en ff met de pepermolen erover.

Smakelijk.

Krabkoekjes.

krabkoekjes

Vandaag gaan we koekjes maken. Geen met bloem en eitjes, maar met vis nl krab.

Heel eenvoudig en zeer lekker als lunch met een gemengde salade.

We vullen onze boodschappentas met

1. 400 gr krabbenvlees of surimi staafjes
2. 2 eiwitten
3. 2 el mayonaise
4. 2 el fijngesnipperde dille, vers of gedroogd
5. 4 lente-uitjes
6. 3 sneetjes wit brood
7. peper
8. 1 el olie

benodigdheden voor de krabkoekjes

We verwarmen onze oven voor op 200°C en we kunnen starten.

Eerst gaan we ons brood roosteren zonder te kleuren. We malen het fijn in de blender. De lente-uitjes fijn snipperen.

We mengen het brood met de lente-uitjes, de mayonaise, de dille en de eiwitten. Kruiden af met peper.

We gaan de krab in fijne stukjes trekken en ze aan het mengsel toevoegen.

Hieruit kunnen we acht kleine koekjes maken.

We laten in een pan de olie verwarmen en bakken gedurende 1 minuutje de koekjes aan beide zijden.

Leg ze dan op een met  bakpapier beklede bakplaat en bak ze af gedurende 20 minuten.

krabkoekjes juist uit de oven

Serveer met een gemengde salade en smakelijk.

Tomaten-paprika soepje

Als de zon nu nog maar een beetje harder wou schijnen dan zouden de tomaten nog lekkerder worden en daarbij ook goedkoper. Want duur zijn ze nog!!

tomaten paprikasoepje

Maar toch gaan we ons al aan een soepeke wagen.

De boodschappentas wordt gevuld met

tomaten-ajuin-look-paprika

1. 2 kg goeie rijpe trostomaatjes.
2. 1 rode paprika
3. 2 l groentebouillon
4. peper en zout
5. 2 teentjes look
6. 2 ajuinen
7. 1 el boter
8. bieslook
9. mascarpone

De tomaten, waarvan we het kroontje verwijderen en een kruiselingse inkerving gaan geven, gaan we ontpellen door ze enkele seconden in kokend water te leggen. Daarna ff laten schrikken in koud water. En we kunnen ze in blokjes snijden.

tomaten ontvellen

De paprika schillen we, we verwijderen de zaden en snijden ze ook in blokjes.

paprika pellen

Look en ajuin pellen en in blokjes snijden.

Boter in de kom, ajuin en look laten meestoven, tomaten en paprika bijvoegen en ff laten stoven.

We voegen de groentebouillon toe en laten alles garen gedurende een 15 tal minuutjes.

Daarna door de blender en we kunnen serveren.

en alles goed blenderen

Een toetje mascarpone en wat bieslook en het geheel is af.

Smakelijk.

Asperges met hollandaise saus, geroosterde kippehaasjes en een frisse salade.

De steektijd van het "Witte Goud', de asperges is weer bijna voorbij.

Dus nog eens tijd om er iets lekkers mee te maken.

Let's start.

Met wat gaan we onze boodschappentas vullen voor 2 personen.

1. een botje asperges
2. voor de frisse salade  radicchio - lente-uitje - radijsjes - witte balsamico azijn - peper en zout
3. platte peterselie voor de garnering
4. zout

We starten met het schillen van de asperges. Het houterige gedeelte wordt verwijderd.

Zet ze op in koud gezouten water, van zodra het water kookt, zet je de pan van het vuur en laat je de asperges verder garen. Duurt ongeveer een 10 tal minuutjes en op deze manier heb je nooit meer slappe maar wel knapperige asperges.

Serveer de asperges op je bord, de kopjes steeds links. Leg op het uiteinde de geroosterde kippehaasjes, en sauceer met de hollandaise saus. Leg er een toefje frisse salade bij en kruid af met grof zout. Werk af met de platte peterselie.

Smakelijk.

Hollandaise saus.

De hollandaise saus een zachte botersaus. Vooral bij vis en asperges is dit een heel lekker sausje.

de afgewerkte hollandaise saus

Ga er een berichtje van plaatsen omdat we ze in de toekomst toch nog meerdere malen gaan maken, en dan is een verwijzing naar dit sausje via een linkje vlug geplaats.

Let's start.

De koelkast gaat ons wegwijs helpen in de benodigdheden:

en dit hebben we nodig

1. 3 eieren
2. 250 gr boter
3. 2 dopjes witte wijn ( en neem zelf ook maar een glaasje, proost!)
4. 1 dopje water
5. 1/2 citroen
6. cayennepeper
7. zout

Hoe gaan we tewerk voor dit lekker sausje.

We gaan geklaarde boter maken. We nemen de boter en leggen ze in een pot en laten ze smelten op een zacht vuurtje. Het stremsel dat daarna blijft boven drijven verwijderen en wat overbljft noemen we geklaarde boter. Hou de boter warm.

En nu kunnen we verder met het maken van het sausje.

We maken alleen gebruik van de eidooiers. Doe ze in een pan en voeg er 2 halve eidopjes witte wijn en 1 half eidopje water aan toe. Klop alles zeer schuimig van het vuur weg.

Zet de pan op een zacht vuur en blijf zonder ophouden kloppen met de garde. Klop tegen een flinke snelheid in een acht-vorm. Neem de pan af en toe van het vuur. Blijf doorgaan tot je een licht gebonden schuimige saus hebt.

Schenk de geklaarde boter in een straaltje bij de schuimige saus. Blijf intussen stevig kloppen en mengen met de garde. Doe er het sap van de halve citroen bij.

Doe er ook een snuifje cayennepeper bij.

Alles goed roeren en afkruiden met zout.

Smakelijk.

Mango - passievruchtenkonfituur.

Deze tijd van het jaar kunnen we er niet naast kijken, al die heerlijke soorten vruchten en fruit!!


Natuurlijk zijn ze maar tijdelijk op de markt en daarom bereiden we ze in gerechtjes klaar zodat we die keurrijke en smaakvolle bommetjes nog in de winter kunnen proeven.

Vandaag wordt het een  lekkere konfituur  van mango met passievruchten.

Met onze boodschappentas trekken we naar de markt.

geleisuiker - mango - passievruchten

potjes - kaneel - saffraan - munt - limoen - gember

1. 2 rijpe mango's, dat is ongeveer 250 gr vruchtvlees
2. sap van 2 limoenen
3. 20 blaadjes munt
4. een vleugje kaneel, niet teveel want het overheerst heel vlug)
5. een klein stukje gember
6. 170 gr konfituursuiker, versie 2 kg fruit versus 1 kg suiker
7. sap van 3 passievruchten
8. een vleugje saffraan

Twee mooie potjes en een lapje stof en...

Let's start

We beginnen met het schillen van de mango's en snij het vruchtvlees weg van de pit. Dit doen we in een kookpot met een klein bodemtje water.

Breng de mango met het stukje gember, het limoensap, het passievruchtensap aan de kook totdat je een moes bekomt.

Voeg vervolgens de kaneel, de saffraan en de muntblaadjes toe.

Daarna de suiker en laten inkoken tot de gewenst dikte.

En voila, je speciale versie van mangokofituur is klaar.

alles laten inkoken tot de gewenste dikte

potjes omkeren

Smakelijk

De pagina printen met de link "Print - PDF" buttom onderaan.

Gratin van krielaardappelen, venkel en champignons.

Met dit gerechtje heb ik mijn Ventje echt kunnen verrassen.
De zoete, frisse en aardse smaken vullen elkaar perfect aan.

Echt een toppertje.

Let's start.

We doen boodschappen voor 4 personen.

dit hebben we nodig

1. 250 gr champignons
2. 2 venkelknollen
3. sap van een 1/2 citroen
4. 16 krielpatatjes
5. 100 gr gruyère kaas
6. 3 el boter
7. 3 el bloem
8. 5 dl melk
9. 4 el olijfolie
10. groentebouillon
11. peper en zout

We kunnen starten met het voorverwarmen van de oven op 180°C.

De krielaardappelen laten we gaar koken in licht gezouten water. Laten afkoelen en middendoor snijden.

Krielpatatjes laten koken-afkoelen-en halveren

De venkelknollen snijden we in blokjes van ongeveer 1cm. De champignons snijden we in schijfjes.

We laten 2 el olijfolie goed opwarmen in de pan en roerbakken de blokjes venkel. Alles kruiden met peper en zout en doe ze in de ovenschotel.

In dezelfde pan doen we terug 2 el olijfolie en bakken daarin de champignons. Besprenkel met het citroensap en kruid af met peper en zout. Leg de champignons bovenop de venkel in de schotel.

Hierboven komen de gehalveerde krielaardappelen. 

Daarna maken we een witte saus van de boter, de bloem en de melk. Deze gieten we over de groenten en bestrooien met de kaas.

bechamelsausje maken

over de groentjes gieten

bestrooien met gruyère kaas

Zet de schotel in de oven voor 25 minuten.

gratin om duimen en vingers te likken

Heb deze lekkere gratin geserveerd met een geroosterd kalkoenlapje en een gekoeld glaasje witte wijn.

Smakelijk.

Gratin met geroosterd kalkoenlapje