Een hartverwarmende soep, en een gezond alternatief voor na de feestdagen
Ingrediënten voor 2 personen
- rode paprika in blokjes
- 1/2 komkommer in blokjes
- 3 wortelen in schijfjes
- 1 sjalotje
- 1 teentje knoflook in schijfjes
- 1 stukje gember in schijfjes
- 1 citroenstengel
- 750 ml groentenbouillon
- 1 potje kokosmelk
- 10 sint-jakobsnootjes, kan ook met andere stukjes vis, zelfs met kip
- koriander
- snuifje kurkuma
- zonnebloemolie
- 1 groen pepertje
- 2 el rode curry pasta
Hoe gaan we te werk
Verwarm de wok met de zonnebloemolie. Laat eerst de sjalot, de gember en de look ff aanbakken.
Doe er daarna de resterende groenten bij. Wok ze ff en doe er de groentebouillon en de kokosmelk bij. Laat op zacht vuur pruttelen tot de groenten beetgaar zijn.
Zet het vuur uit en doe er de sint-jakobsnootjes bij. Laat ze garen.
Doe de citroenstengel uit de soep.
Dien op in een diep bordje en garneer met de koriander. Doe op de nootjes nog een snuifje kurkuma.
Smakelijk.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten