Quinoa met spinazie, worteltjes, geroosterde kerstomaatjes.

Benodigdheden voor 1 persoon:

• 150 g jonge spinazie, gewassen en goed gedroogd
• 100 g kerstomaatjes, in twee gesneden
• 100 g jonge worteltjes, in schijfjes gesneden 
• 100 g quinoa
• 200 ml groentebouillon 
• olijfolie
• balsamico 
• peper en zout 

Verwarm de oven voor op 180° C.
Doe de gehalveerde kerstomaatjes in een vuurvaste schotel en besprenkel ze met olijfolie en balsamico. Rooster ze gaar in de oven.
Doe ondertussen de quinoa met de bouillon in een pan en laat garen totdat de quinoa de bouillon heeft opgeslorpt.
Stoom de worteltjes beetgaar.
Meng in een diep bord de rauwe spinazie met wortelen, de quinoa en de kerstomaatjes.  De spinazie wordt gaar door de warmte van de andere groenten op te nemen.
Smakelijk.