Geroosterde butternutpompoen met in tamari gemarineerde sprotfilets.

Benodigdheden 2 personen:

• 1 butternut pompoen, in blokjes gesneden
• olijfolie
• tijm
• zwarte peper
• een handvol pijnboompitten
• 200 g sprotfilet
• 2 el tamari saus ( sojasaus met minder zout)
• 2 el water
• een teentje geperst knoflook
• 1 kl kurkuma
• 1 kl komijn

Verwarm de oven voor op 220° C. 

Meng de tamari met het water en de knoflook en leg hierin de sprotfilets. Laat een half uurtje marineren in de frigo.

Laat de pijnboompitten roosteren in een tefalpan.

Leg op een ovenschaal boterpapier en leg hierop de blokjes butternut pompoen.

Kruid af met zwarte peper, kurkuma, komijn en verse tijm. Schuif in de oven en laat roosteren gedurende een 25/30 min. De pompoen met een vork in grove stukken prakken.

Serveer de stamppot op een voorverwarmd bord met daarop de gemarineerde sprotfilets. Lepel er de marinade en de geroosterde pijnboompitten over en garneer met een beetje waterkers.

Smakelijk.

Lotte met spruitjes in tomatensaus.

Ik zie velen al denken spruiten met tomatensaus wat een te gekke combinatie. Maar probeer maar eens om klaar te maken en je zult versteld staan van de lekkere smaken.
Ik heb paarse spruitjes gebruikt die zijn een beetje zoeter van smaak.
Omdat de tomaten in de winter niet zo lekker zijn heb ik maar enkele genomen en aangevuld met een blik geconcentreerde tomaten en tomaten passata.

Wat hebben we nodig voor 2 personen:

• 500 g spruiten
• 2 grote tomaten gepeld, ontpit en in stukken gesneden
• 1 blik tomaten
• 250 g tomaten passata
• 1 sjalot fijn gesnipperd
• 1 teentje knoflook, geperst
• tijm, oregano, paprikakruiden, kurkuma en rozemarijn
• 2 porties lotte
• 2 fijn gesneden lente uitjes
• olijfolie

Verwarm de oven voor op 180° C.

Doe de olijfolie in de pan en laat hierin de look en de sjalot glazig worden. Daarna kunnen er de blokjes tomaten, het blik tomaten en de passata bij.

Kruid af met de kruiden.

Laat op een zacht vuurtje gedurende een half uur inkoken zodat je een ingedikte saus bekomt.

In een pot met stoommandje kun je de spruitjes beetgaren stomen. Schrik onder koud water zodat het kookproces stopt.

Beboter een ovenschotel en leg hierin de lotte die je nog afkruid met viskruiden.

Doe er de spruiten bij en overgiet met de tomatensaus.

Laat in de oven gedurende een 1/2 uur sudderen of tot de vis gaar is.

Serveer op een voorverwarmd bord en garneer met de lente ui.

Smakelijk.

Haverpannekoeken met papaja, Griekse yoghourt en munt.

Havermout pannenkoeken met papaja en Griekse yoghurt

Benodigdheden

• 4 el havermeel
• 1 ei
• 1 el soja yoghurt
• 100 ml sojamelk
• 1 el agavesiroop
• 2 el Griekse yoghurt 
• enkele muntblaadjes 

Meng het ei met het havermeel, de soja yoghurt, de melk en de agavesiroop. Laat zeker een half uurtje rusten.  Heb het de avond ervoor gemaakt en dan bewaard in de ijskast.  Je hebt dan een mooi gebonden papje.

Bak de pannenkoeken in een zeer hete pan. Vouw ze dubbel en serveer.

Om een goed gevuld ontbijt te hebben heb ik er ook nog een halve ontpitte en in blokjes gesneden papaja en 2 el Griekse yoghurt bij geserveerd. Afwerken met een beetje munt en wat agavesiroop

Smakelijk.

Cake met peer en gember.

Benodigdheden:

• 3 eieren
• 2 peren
• 130 gr suiker
• 160 gr volkoren speltbloem
• 100 gr olijfolie
• 4 el geraspte gember

Verwarm de oven voor op 180° C.

Snij de peren in vier en schil en verwijder het klokhuis.

Meng in de kitchenaid de eieren, de suiker, de bloem en de olijfolie tot een smeuïg geheel.

Meng er de geraspte gember onder. Giet het deeg in de cakevorm en leg de peren in het deeg.

Zet in de oven gedurende een 40 minuten. Controleer met een priem of het deeg gaar is.

Smakelijk.

Bron: Puur Genieten 2  Pascale Naessens

Venusschelpen in een soepje van sojasaus, gember en look

Benodigdheden voor 2 personen:

• 600 g venusschelpen, heel goed gewassen
• 3 teentjes knoflook in fijne sneetjes
• stukje gember in fijne sneetjes 
• 100 ml sojasaus
• 200 ml water
• zwarte peper
• 2 lente uitjes fijngesnipperd
• sap van een 1/2 limoen

Breng de sojasaus met water, limoensap, de gember en look aan de kook.

Doe er de venusschelpen bij en laat aan de kook tot de schelpen open zijn.

Serveer in een diep bord de schelpen met de sojasaus en garneer met de gesnipperde lente ui.

Kruid af met zwarte peper.

Bron: puur genieten van Pascale Naessens

Quinoa met spinazie, worteltjes, geroosterde kerstomaatjes.

Benodigdheden voor 1 persoon:

• 150 g jonge spinazie, gewassen en goed gedroogd
• 100 g kerstomaatjes, in twee gesneden
• 100 g jonge worteltjes, in schijfjes gesneden 
• 100 g quinoa
• 200 ml groentebouillon 
• olijfolie
• balsamico 
• peper en zout 

Verwarm de oven voor op 180° C.
Doe de gehalveerde kerstomaatjes in een vuurvaste schotel en besprenkel ze met olijfolie en balsamico. Rooster ze gaar in de oven.
Doe ondertussen de quinoa met de bouillon in een pan en laat garen totdat de quinoa de bouillon heeft opgeslorpt.
Stoom de worteltjes beetgaar.
Meng in een diep bord de rauwe spinazie met wortelen, de quinoa en de kerstomaatjes.  De spinazie wordt gaar door de warmte van de andere groenten op te nemen.
Smakelijk.

Winterse salade met geitenkaas en gebakken kaki.

Voor deze lekkere winterse salade hebben we nodig.

• een handvol gemengde sla
• 150 gr geitenkaas met korst
• 1 kaki in 8 porties gesneden
• een scheutje olijfolie 
• een handvol gemengde zaden

Voor de vinaigrette

• olijfolie
• balsamico
• honing
• peper, zout en lookkruiden

Verhit in een tefalpan de olijfolie en bak de kaki partjes gedurende 2 minuten aan elke zijde.

Meng de ingrediënten voor de vinaigrette.

Serveer de salade op een bord met de geitenkaas,  de gebakken kaki en de zaden. Lepel er de vinaigrette over.

Smakelijk.

Gebraden kip in de oven met groenten en nouilly prat.

Benodigdheden:

• 1 kapoen of braadkip
• olijfolie
• 1 citroen 
• kruiden: rozemarijn, tijm, currykruid
• 3 teentjes knoflook
• 1 courgette, in blokjes gesneden
• 1 venkel, harde stuk verwijderen en in blokjes gesneden 
• 10 wortelen in stukken gesneden 
• 1 trosje kerstomaatjes in 2 gesneden
• 100 ml nouilly prat
• klontje boter

Verwarm de oven voor op 220° C.

Wrijf de kip in met olijfolie en kruid af met peper, zout en kippekruiden. Steek in de poep van de kip de kruiden, de look en een halve citroen

Braad de kip aan in boter in een grote ovenpot. Doe er dan de groenten bij. 

Zet de pot in de oven en laat alles garen gedurende 30 minuten zonder deksel.

Na 30 minuten mag de nouilly prat erbij en laat je nog eens  30 minuten garen maar met deksel erop.

Versnij de kip en serveer met de groenten op een voorverwarmd bord.

Smakelijk!  

Hartige taart van paksoi, kerstomaatjes en geitekaas.

Benodigdheden:

• 1 rol bladerdeeg
• 3 paksoi in vier gesneden
• 150 g kerstomaatjes in twee gesneden
• 200 g geitekaas in blokjes gesneden
• 4 eieren
• 2 dl volle room
• peper en zout
• kruidnoot
• 1 kl komijn 
• 1 kl gedroogde tijm en oregano

Verwarm de oven voor op 180° C.

Stoom de paksoi beetgaar en laat zeer goed uitlekken.

Bekleed een bakvorm met het bakpapier en leg daarop de bladerdeeg. Prik met een vork gaatjes in het bladerdeeg.

Leg de paksoi op de taartvorm met de kerstomaatjes en daartussen de blokjes geitenkaas.

Klop de eieren los met de room en kruid af met peper en zout, kruidnoot, tijm en oregano.

Giet het eier-roommengsel over de groenten.

Bak af gedurende 40 minuten in de voorverwarmde oven.

Serveer met een gemengde salade met een honingvinaigrette. 

Smakelijk! 

Rode curry groenten soepje met sint-jakobsnootjes.

Een hartverwarmende soep, en een gezond alternatief voor na de feestdagen

Ingrediënten voor 2 personen

1.  rode paprika in blokjes
2. 1/2 komkommer in blokjes
3. 3 wortelen in schijfjes
4. 1 sjalotje
5. 1 teentje knoflook in schijfjes
6. 1 stukje gember in schijfjes
7. 1 citroenstengel
8. 750 ml groentenbouillon
9. 1 potje kokosmelk
10. 10 sint-jakobsnootjes, kan ook met andere stukjes vis, zelfs met kip
11. koriander
12. snuifje kurkuma
13. zonnebloemolie
14. 1 groen pepertje
15.  2 el rode curry pasta

Hoe gaan we te werk

Verwarm de wok met de zonnebloemolie. Laat eerst de sjalot, de gember en de look ff aanbakken.

Doe er daarna de resterende groenten bij. Wok ze ff en doe er de groentebouillon en de kokosmelk bij. Laat op zacht vuur pruttelen tot de groenten beetgaar zijn.

Zet het vuur uit en doe er de sint-jakobsnootjes bij. Laat ze garen.

Doe de citroenstengel uit de soep.

Dien op in een diep bordje en garneer met de koriander. Doe op de nootjes nog een snuifje kurkuma.

Smakelijk.