Gebakken kabeljauwhaasje, gestoofde courgette met een pittig paprikasausje.

Benodigdheden voor 2 personen

1. 2 kabeljauwhaasje
2. Viskruiden
3. Klontje boter
4. 1 gele en 1 oranje paprika
5. Olijfolie
6. Scheutje nouilly prat
7. 2 sjalotjes, fijn gesnipperd
8. Peper en zout
9. Peterselie
10. 200 ml groentebouillon
11. Cayennepeper en paprikapoeder
12. 1 courgette. 

Werkwijze:

• De paprika's schillen, de pitjes en zaadlijsten verwijderen, in kleine blokjes snijden. Verwarm een pan met olijfolie en stoof een fijn gesnipperd sjalot. Doe daarbij de paprikablokjes en laat ff meestoven. Blus met de nouilly prat en de groentebouillon. Laat alles inkoken,  blender de saus. Kruid af met peper en zout,  paprikapoeder en een snuifje cayennepeper. 
• Was de courgette, snij in reepjes of blokjes. Stoof in een pan het fijn gesneden sjalotje en doe de courgette erbij.  Kruid af en stoof ze beetgaar
• Laat een klontje boter smelten en bruin worden om de met viskruiden ingewreven kabeljauwhaasje te bakken.
• Heb dit gerecht geserveerd met peterselie puree. 
• Werk het bordje af met de puree, de courgette, het gebakken kabeljauwhaasje en met het paprikasausje.  Garneer met enkele peterseliepluksels. 

Tarte tatin van kerstomaatjes en geitenkaas.

Benodigdheden:

1. 1 bladerdeeg
2. Olijfolie
3. 2 rode ajuinen
4. 1 teentje knoflook
5. 5 cl witte balsamici azijn.
6. 1 el verse oreganoblaadjes
7. Peper en zout
8. Geitenkaas
9. 500 gr kerstomaatjes
10. 1 takje rozemarijn
11. Enkele takjes tijm

Werkwijze:

• Verhit de olijfolie in de tartetatinvorm op een laag vuur, fruit de uiringen glazig, voeg tijm en rozemarijn toe en laat zachtjes stoven, overgiet met de balsamico en laat verdampen, haal van het vuur en kruid met peper en zout.

•  Schep de uiringen uit de pan, druppel wat olijfolie op de bodem van de vorm en bedek deze met de kerstomaatjes,  kruid met peper en zout,  bestrooi met oreganoblaadjes en schep de uiringen over de kerstomaatjes.
• Dek af met de uitgerolde bladerdeeg en duw de randen van het deeg naar binnen, onder de tomaten, druk ze stevig vast.

• Prik met een vork gaatjes in de deeg en zet 35 minuten in een voorverwarmde oven van 180°.
• Maak het deeg aan de randen los met een scherp mesje, zet een groot bord op de tartetatinvorm,  hou met ovenwanten vorm en bord samen vast en draai in een vloeiende beweging om, de tomaatjes liggen nu bovenaan. Verkruimel de geitenkaas over de tomaatjes en serveer onmiddelijk.

Geroosterde asperges à la Flamande

Benodigdheden:

1 kg asperges
4 eitjes
Bosje peterselie
150 gr roomboter
Olijfolie
Peper en fleur de sel

Werkwijze:

1. Schil de asperges te beginnen bij de kop naar onder toe. Breek het onderste houterige gedeelte af. Zo kan je zien of er nog vezels aan zijn.

2. Zet de asperges op in koud gezouten water. Van zodra het water kookt zet je de pan van het vuur met deksel erop en laat ze zo verder garen. Check met een scherp mesje de gaarheid. (20 min., volgens dikte) Daarna laat je ze uitlekken en afkoelen op een handdoek.

3. Kook de eitjes gedurende een 10 min. gaar. Laten afkoelen,  pellen en pletten.

4. Snipper de peterselie fijn. Laat de boter op een zacht vuurtje smelten. Hetgeen bovendrijft is de geklaarde boter en deze gaan we gebruiken.

5. Zet de grill pan op het vuur en verwarm ze goed. Strijk met een penseeltje de asperges in met olijfolie. Kruid af met peper. Grill aan beide kanten de asperges.

6. Nu is alles klaar om te dresseren. Leg de asperges op het voorverwarmde bord, de geplette eitjes leg je op het uiteinde van de asperges, dan de geklaarde boter en de peterseliepluksels erover. Afwerken met een vleugje fleur de sel.

Gestoofde kip met koolrabi.

Benodigdheden:

1. 2 koolrabi
2. 2 lepels olijfolie
3. 4 kipfilets
4. 1 mespuntje saffraan
5. 1 mespuntje kaneel
6. 1/2 kl kurkuma
7. 2 uien, fijn gesnipperd
8. 2 teentjes knoflook
9. 1 blik tomatenblokjes
10. 2 wortelen
11. peper en zout
12. 300 ml groentebouillon
13. peterselie
14. koriander

Werkwijze:

• Schil de koolrabi en snijd hem in frietjes.
• Verhit de olijfolie en bak de kipfilets goudbruin. Leg de kip apart op een bord.

• Doe de saffraan, de kaneel en de kurkuma in de pan en laat ze even meestoven zodat de geuren vrijkomen.
• Pel de uien en snij ze in dunnen ringen. Pel de knoflook en snijd de teentjes in dunne plakjes. Doe de knoflook en de ui bij de specerijen en laat alles een paar minuten stoven.

• Doe er de kip en tomaat bij. Schil de wortelen en snijd ze in plakjes. Doe ze samen met de koolrabi bij de kip. Verhoog het vuur, kruid met peper en zout en roer om.

• Schenk de groentebouillon erbij en breng alles aan de kook. Laat 30 minuten sudderen en doe er de gehakte peterselie bij.

• Breng op smaak met peper en zout en de gehakte koriander.

Saffraansaus

Saffraansaus met gebakken zalm

Benodigdheden:

1. 1 fijn gesnipperde sjalot
2. 3 dl witte wijn
3. 1 dl noilly prat
4. 1 d visfumet
5. 2 dl alpro soya room
6. peper en zout
7. 1 potje saffraan poeder

Werkwijze:

• Stoof de fijn gesnipperde sjalot aan in wat boter
• blus met de witte wijn, de visfumet en de noilly prat
• Laat inkoken tot een derde, zeef de saus en voeg de alpro soya room toe en laat nog ff inkoken.
• Doe er het potje saffraan bij, kruid af met peper en zout en laat nog ff al roerend goed doorpruttelen.

Heb deze saus geserveerd met op de velkant gebakken zalm, met rozemarijn krielpatatjes en gestoofde andijvie.

Smakelijk.

Provençaalse varkenswagentjes met rijst.

Dit is een gerechtje om duimen en vingers van af te likken.

We hebben nodig:

1. 1 kg varkenswangentjes, laat ze ontvliezen door je beenhouwer)
2. 1 ui, fijngesnipperd
3. 1 courgette, in blokjes gesneden
4. 1 rode paprika, in blokjes gesneden
5. provençaalse kruiden
6. 1 blik tomatenstukjes
7. fijn gesneden peterselie
8. pluksels dragon
9. kontje boter
10. peper en zout

• Start met het voorverwarmen van de oven op 150°C
• laat het klontje boter smelten en bruin hierin de varkenswangentjes aan

• doe er de fijngesnipperde uit bij en daarna de groenten
• kruid goed af met peper en zout en de provençaalse kruiden

• voeg er het blik tomatenpartjes aan toe

• laat alles gedurende een tweetal uren sudderen in de oven
• Werk af met de peterselie en de pluksel dragon
• kook de rijst volgens de aanwijzingen.

Rode uiensoep onder een bladerdeegje met gruyère kaas.

Benodigdheden:

1. 1 kg rode uien
2. 1 1/2 l groentebouillon
3. 1 vel bladerdeeg
4. eigeel
5. peper en zout
6. klontje boter

• doe de pel van de uien en snij in stukken
• laat het klontje boter smelten, doe er de stukken ui in en laat goed aanstoven
• voeg de zelf gemaakte groentebouillon bij en laat gedurende een 15 tal minuten doorkoken.

• Doe alles in de blender en mix de soep glad.
• Laat een beetje afkoelen en doe een portie in een bolkom. Leg op de bolkom een vel bladerdeeg en wrijf het in met het eigeel.
• Zet gedurende een 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C
• Serveer met gemalen gruyère kaas en een snede zelfgemaakt olijvenbrood met rozemarijn.

Nog meer soepen uitproberen!!!

Verborgen groenten in een zelfgemaakt bladerdeegje.

Benodigdheden voor 2 personen

• 1 preistengel, gewassen en in brunoise gesneden
• 1 courgette in blokjes gesneden
• peper en zout
• 1 dl alprosoya room
• 4 blaadjes bladerdeeg uit diepvries
• 2 lente uitjes 
• 1 eigeel

1. Verwarm de oven voor op 180°C en laat het bladerdeeg ontdooien. Doe bij het los geklopt eigeel enkele druppels water.
2. Leg 2 blaadjes bladerdeeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Strijk deze volledig in met het eigeel. Snij ondertussen de andere 2 blaadjes bladerdeeg in 8 gelijke sneden. Leg nu 2 laagjes van 4 sneden op het grote bladerdeeg. Telkens strijk je de sneedjes in met het eigeel.
3. Laat afbakken gedurende een 10 à 15 minuten in de oven.
4. Ondertussen stoof je de prei en de courgette in wat alpro soya boter aan en werk het af met de room. Kruid af met peper zout.
5. Als het bladerdeeg klaar is, snij je het middenste kapje eruit en vul het met het groentenmengsel.

Ruccola saus.

Met verse kruiden uit eigen tuin maken we vandaag dit pittige ruccolasausje.

• enkele takjes rucola, gewassen en droog gedept
• een handvol pijnboompitjes
• 2 teentjes knoflook (ééntje mag natuurlijk ook)
• 150 ml alprosoya room
• peper en zout

Niets is minder gemakkelijk aan dit sausje!!! Alles in de blender en laat maar draaien.

Olijvenbrood met rozemarijn.

Wat hebben we nodig:

• 2 el olijfolie
• 275 gr tarwebloem
• 130 ml water
• 2 el zwarte olijven, ontpit en grof gehakt
• 1/4 kl zout
• 20 gr verse gist
• 2 takjes rozemarijn, fijn gehakt

1. Los de verkruimelde gist op in 2 el lauw water. Voeg er 100 ml water aan toe en roer goed. Meng het zout door de bloem en giet er het gistmengsel op. Kneed tot een soepel deeg, dek af met een vochtige doek en laat 1 uur rijzen op een warme plaats.
2. Kneed de olijven en de rozemarijn door het deeg en duw het plat op een met bloem bestoven werkvlak. Maak er een rond brood van en leg het brood op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat het op een warme plek nog eens 30 minuten rijzen.
3. Verwarm de oven voor tot 200°C. Zet een schaaltje kokend water op de bodem van de oven. Bestrijk het brood met gezouten water, bestrooi met extra rozemarijn en bak het 30 à 40 minuten in de oven.

Hier vindt je nog meer broodrecepten.

Gezond fruitontbijt met zaden en nootjes.

Benodigdheden:

* magere yohourt
* 1/2 banaan in schijfjes gesneden
* enkele gehalveerde witte druiven
* 1/4 mango in staafjes
* handvol gemengde nootjes en zaden

* voor de zoetebejes eventueel wat suiker
* enkele blaadjes aardbeienmunt

* 1 passievrucht

Alles mengen en maar smullen.