Witloof met ham en kaas.

• 8 witloofstronkjes
• 1 dl water
• 8 plakjes gekookte ham
• 200 gr geraspte kaas

Verwijder het harde uiteinde van de witloof en snijd er eventueel het harde gedeelte uit. Snij de dikkere stronken in twee.

Laat wat boter in de pan smelten leg er de stronkjes in en kruid af met peper en zout. Voeg wat water toe en laat afgedekt gedurende een 15 minuten op een zacht vuurtje garen. Laat het witloof uitlekken.

Wikkel de stronkjes in de ham en leg ze in de ovenschotel.

We maken een bechamelsaus en voegen daar de kaas aan toe.

Overgiet de witloofrolletjes met de kaassaus en strooi er de overgebleven kaas over.

Bak 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.

Heel lekker met smeuïge aardappelpurée.

Bechamelsaus

Wat hebben we nodig voor deze basissaus.

• 80 gr boter
• 80 gr bloem
• 1 l melk
• peper en zout
• muskaatnoot

Laat de boter smelten en voeg in één keer de bloem toe. laat de bloem goed meebakken zodat de bloemsmaak verdwenen is. Voeg de melk al roerend geleidelijk bij en laat nog even doorkoken tot je een mooie gebonden saus hebt. Breng op smaak met peper, zout en muskaatnoot.

Ossobuco à la Milanese.

Vandaag maken we iets feestelijker want Ventje is vandaag jarig!
Voor dit lekkere Italiaanse gerecht doen we de volgende boodschappen:

• 6 kalkoenschenkels
• 2 el olijfolie
• 2 uien, fijngesneden
• 6 wortelen in brunoise
• 4 selderstengels in brunoise
• 1 preistengel fijngesneden
• 1 blik van 400gr tomatenblokjes
• 5 dl tomatenpassata
• 1 dl kippebouillon
• verse tijm en 4 blaadjes laurier
• peper en zout

Kruid de kalkoenschenkels met peper en zout en kleur ze bruin in de olijfolie.

Haal het vlees uit de pan en bak de uien, wortelen, selderstengels en prei in dezelfde pan.

Leg het vlees terug op de groentenen voeg er de tomatenblokjes, kippebouillon en tomatenpassata aan toe. Het vlees mag volledig onder staan.

Voeg tijm, laurier en peper en zout toe.

Doe het deksel op de pan en laat alles in een voorverwarmde oven van 170°C gedurende een 2 tal uren zachtjes pruttelen.

Voor de gremolata hebben we nodig:

• citroenzeste
• peterselie
• 2 teentjes fijngehakte knoflook

Meng de citroenzeste met de peterselie en de look en strooi hem over de ossobuco.

Pittige kippeburgers met tzatziki.

Vandaag gaan we zelf gemaakte pittige kippeburgers maken.
Wat hebben we nodig:

• 1 ui
• 2 knoflookteentjes
• 600 gr kippegehakt
• 1 rode chilipeper
• tabasco naar smaak
• 1 el sojasaus
• gehakte koriander
• 4 el panko
• peper en zout

Fruit de gehakte ui en knoflook 5 minuten in een beetje water in een antiaanbakpan. Halveer de chilipeper, verwijder de zaadjes en hak fijn. Doe het gehakt in een kom en meng er de ui, de knoflook, de chilipeper, de sojasaus, de koriander en de panko door.

Kruid met peper en zout. Maak 8 burgers en bak ze in een pan langs beide kanten goudbruin.

Voor de tzatziki hebben we nodig:

• 1/2 komkommer
• 150 gr Griekse yoghourt
• gehakte munt
• zout en peper

Snijd de komkommer in de lengte doormidden, verwijder de zaadjes en snijd in blokjes. Meng de komkommer met de yoghourt, de munt en breng op smaak met peper en zout.

Leg 2 burgers op elk bord en serveer met de tzatziki en een gemengde salade.

Havermoutpannekoekjes.

Voor 4 personen of 16 pannekoeken hebben we nodig.

• 2 eieren
• 50 gr zelfrijzende bloem
• 50 gr havervlokken
• 1 mespuntje zoetstof
• 1 el kaneel
• 150 ml magere melk
• boter om de pannekoeken te bakken

Scheid de eiwitten van de eidooiers. Klop de eidooiers los met een vork en voeg de bloem, de havervlokken, de zoetstof, de kaneel en de melk toe. Meng goed. Spatel de stijfgeklopte eiwitten voorzichtig door het beslag.

Verhit een beetje boter in een antiaanbakpan. Giet wat beslag in de pan voor een pannekoekje met een doorsnede van 8cm. Laat 2 minuten bakken en draai om. Bak ook de andere kant goudbruin. 

Met een beetje seizoensfruit en agavesiroop is dat een gezonde en lekkere start van de dag.

Nog meer ontbijtsuggesties.

Blackwell saus.

Dit sausje kun je zowel serveren bij een stukje vis, een kotelet of zoals ik bij worsten.

En eenvoudig sausje dat je maakt met de volgende ingrediënten:

• 3 el pickels
• 100 ml room
• peper en zout

De bereiding is nog eenvoudiger. Laat het vlees of de vis in de pan bakken. Na het bakken hou je het vlees warm. In dezelfde pan doe je de 3 el pickels en de room. Laat ff inkoken en kruid af met peper en zout indien nog nodig.

Heb de de saus geserveerd bij chipolata's en broccoli puree.

Smakelijk.

Nog meer sauzen.

Vispotje met kokosmelk.

Na het maken van de courgettesoep had ik nog serieus wat kokosmelk over. Dus maar iets bedenken om deze te verwerken.

De groentebak had nog een mooi aanbod aan verse groenten en in de diepvries lag nog vis, dus wordt het een stoofpotje van vis met kokosmelk.

Uit de groentebak halen we:

• 1 halve courgette, gewassen en in hapklare blokjes gesneden
• 1 halve rode en 1 halve groene paprika, in hapklare blokjes gesneden
• 1 bakje champignons geboend en in vieren gesneden
• 1 sjalot fijn gesnipperd
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1 halve rode peper
• 1 stukje gember
• 400 gr kokosmelk
• peper en zout
• viskruiden
• een snuifje cayennepeper (optioneel)
• peterselie gesnipperd
• boter
• vis om op de velkant te bakken of blokjes vaste vis zoals zalm, kabeljauw

Starten met het verwarmen van de boter in wokpan. Laat hierin de sjalot en de look aanstoven. Doe dan alle groenten alsook de rode peper en de gember erbij.

Laat goed doorstoven!! Voeg dan de kokosmelk erbij en laat inkoken. Bijkruiden met peper en zout en eventueel cayennepeper.

Ik heb de vis apart gebakken op de velkant (geeft meer smaak) maar je kunt ook blokjes vaste vis zoals zalm, kabeljauw aan het kokos-groentemengsel toevoegen.

Serveren en smakelijk!!

Nog meer visgerechten .

Courgettesoep met kokosmelk.

Er lagen nog drie courgetten in de frigo die zo vlug mogelijk moesten verwerkt worden.
Waarom dan eens niet experimenteren met lekkere kruiden en kokosmelk en ze viel dan nog wel in de smaak ook!!

Ik gebruikte:

• 3 courgetten, geschild en in stukken gesneden
• 1 ajuin, fijngesnipperd
• 1 wit van prei, gewassen en in stukken gesneden
• 1 1/2 l zelf gemaakte groentebouillon
• 1 tl komijn
• 1 tl garam masala
• 1dl kokosmelk
• gesnipperde peterselie
• gerookte zalmfilet in snippers gesneden om af te werken
• klont sojaboter
• peper en zout

Neem een grote kookpot en laat daarin de boter smelten, doe er de ajuin bij en laat die zacht stoven!! Nu mogen er de courgetten en de prei bij alsook de komijn en de garam masala. Laat dit alles goed doorstoven zodat alle smaken vrijkomen.

Voeg de zelfgemaakte groentebouillon toe.

Laat dit alles gedurende een 15-tal minuten pruttelen. Op het einde mag je er ook de kokosmelk aan toevoegen.

Alles blenderen zodat je een fluweelzachte soep bekomt. Nog afkruiden met peper en zout.

Opdienen en afwerken met snippers zalm en peterselie!!

Soepen die je misschien ook zult lusten!!!

Smakelijk.

Oeuf cocotte met gerookte zalm.

Omdat we in de week niet zoveel tijd hebben om uitgebreid te ontbijten proberen we dat in het WE een beetje in te halen.

Zondag doe ik wel graag iets met eitjes en voor vandaag maken we een cocotte met zalm en omdat ik het ook een beetje gezond wil houden gebruik ik ww-smeerkaas.

Wat hebben we nog nodig:

• 2 eitjes
• 2 el ww - smeerkaas
• gerookte zalmsnippertjes
• boter om de ramequin in te smeren
• peper en zout
• enkele peterseliepluksels

We starten met het voorverwarmen van de oven op 200°C.

We smeren de ramequin in met de boter, hierop doen we de 2 el kaas, en daarop de zalmsnippers. Kruiden met peper en zout.

Breek voorzichtig de 2 eitjes bovenop de zalm en kruid nog eens af met peper en zout.

Zet de ramequin in een grotere ovenschaal en vul deze met kokend water tot de ramequin half onderstaat.

Zet dit in de oven.

Heb er de mijne een 12 minuten laten instaan! Wil je je eitjes harder gestold dan zet je ze een beetje langer in.

Haal uit de oven en serveer met soldaatjes of een geroosterde boterham.

Smakelijk.

Nog lekker ontbijtsuggesties.

Zaadkoekjes

Wat hebben we nodig voor deze heerlijke koekje

• 60 gr pompoenpitten
• 60 gr lijnzaad
• 60 gr sesamzaad
• 1 eiwit
• snuifje zout
• 2 el agave siroop

De oven voorverwarmen op 170°C;

Al de ingrdiënten mengen. Op een ovenplaat bekleed met een bakmatje hoopjes maken en ze plat strijken. Koekjes mogen niet te dik zijn anders duurt het te lang voor ze gebakken zijn en drogen ze uit!!

We bakken ze op een t° van 170°C gedurende een 10 tal minuten.

Nog meer koekjes bakken!!!

Bron: uit de keuken van Sofie

Avocoado salade met quinoa.

Avocado salade met quinoa

Benodigdheden voor 2 personen:

80 ml rode quinoa

• 160 ml water
• 150 gr cherry tomaatjes, gehalveerd
• 65 gr in stukjes gesneden komkommer
• 40 gr in stukjes gesneden rode ui

• 2 eetlepels limoensap
• 1/2 theelepel komijnpoeder
• 1 snufje zout en peper naar smaak
• 60 gr jonge spinazie
• 1 avocado, geschild, ontpit en in plakjes gesneden

---

Bereidingswijze

1. Breng de quinoa en het water aan de kook in een pan op hoog vuur. Zet het vuur laag, dek af en laat 15 tot 20 minuten sudderen tot de quinoa gaar is en het water is geabsorbeerd. Schep de quinoa in een kom, en zet in de koelkast om af te koelen.
2. Meng, zodra de quinoa is afgekoeld, de tomaten, komkommer en ui voorzichtig door de quinoa. Breng op smaak met limoensap, komijn, zout en peper en roer goed door elkaar. Verdeel de verse spinazie over de borden, en schep hierover de quinoasalade. Garneer met de plakjes avocado om op te dienen.

Tortilla met aardappel en courgette.

Wat hebben we nodig voor 4 personen.

• 500 gr aardappelen
• 300 gr courgette
• groene asperges, uit glas
• 3 lente-uitjes
• 8 eieren
• 1 el olie
• 1 el gehakte peterselie
• cayennepeperµzout

Verwarm de oven voor op 200°C. Was en schil de aarappelen en kook ze gaar in licht gezouten water en snijd ze in blokjes.

Blancheer de courgette en snijd ze in blokjes.

Snijd de asperges in stukjes. Hak de lente-ui fijn.

Klop de eieren los en meng ze in een kom met de aardappelen en de groenten. Breng op smaak met peterselie, cayennepeper en zout.

Verhit de olie in een pan en bak de tortilla ff aan. Laat gedurende 20 minuten verder garen in de oven.

Perzikencake.

Voor deze lekkere cake met een een waarde van 3 pp per puntje cake hebben we nodig.

• 200 gr bloem
• 105 gr boter
• 75 gr suiker
• 30 gr gemalen hazelnoten
• 1,5 ei
• 1/2 zakje bakpoeder
• 60 ml melk
• 8 halve perziken uit blik

Mix de boter met de suiker. Daarna voeg je er de melk en de eieren er doorheen. Dan de bloem en de boekpoeder. Blijf goed doormixen.

Doe het mengsel op een beboterde en bebloemde springvorm. Doe de perziken er overheen en strooi er de hazelnootjes over.

Bak de cake in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende een 30 tal minuten.

Nog meer lekkere taarten bakken!!!

Hottie soep.

Met de groene uiteinden van de prei, een koolrabi, een aardappel, een zoete ui en twee rode pepertjes een soep gemaakt die je tot in de topjes van je grote tenen opwarmt.

Wat hebben we allemaal nodig:

• enkele groene uiteinden van de prei, gewassen en in stukjes gesneden
• 1 koolrabi, schillen en in blokjes gesneden
• 1 zoete ui
• 1 aardappel in blokjes
• 2 rode pepertjes
• 2 l. groentebouillon
• peper en zout
• klontje boter
• handvol geroosterde pijnboompitten

We starten met de voorbereidingen! Groenten eventueel wassen, schillen en in blokjes snijden.

Verwarm een goeie klont boter en stoof daarin de ui!! Voeg daarna al de andere groenten toe en laat nog eens goed doorstoven.

De zelfgemaakte groentebouillon toevoegen en alles gedurende een 25 tal minuten laten doorpruttelen. Afkruiden met peper en zout.

De soep gladblenderen en lekker warm serveren.

Smakelijk.

Nog meer soepen vindt je hier .