Lenterolletjes.

Deze lenterolletjes kun je maken als lunch maar ook als aperitiefhapje. Ze zijn lekker gezond omdat je rijstpapier gebruikt en ze niet gefrituurd worden.
Voor deze rolletjes heb ik courgette,  worteltjes en sojascheuten gebruikt. De courgette en worteltjes snijden we in brunoise van zo'n 3 à 4 cm lengte.
We weken het rijstpapier in warm water tot ze soft zijn. Dan beleg je ze met de groentjes en maakt er een wrapje van.
Serveer met sweet chilisaus.

Wok met groenterestjes en kip.

Altijd kijk ik uit naar het einde van de week. Dan wordt met de restjes uit de frigo toch altijd verrassend gekookt.

Voor de groenten laat je je maar inspireren wat er in de groentelade ligt. Hier waren het nog restjes van 1/2 koolrabi in blokjes gesneden, 2 rode paprika (zaadlijsten en zaden verwijderd) en in blokjes gesneden, 3 lente uitjes en de helft van een rode puntpaprika.

• 400 gr kippefillet in sneetjes gesneden
• 1 ui, in stukjes
• 1 rode ui, in stukjes
• 3 teentjes knoflook in stukjes
• 1 stukje gember van 2 cm, in plakjes
• olijfolie
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl kurkuma
• 1/2 tl pili pili
• 1 blikje kokosmelk
• koriander naar wens
• 1 kopje diepvries erwtjes

Laat in een goeie warme wokpan de boter bruinen en bak hierin de sneetjes kippefillet. Kruid af met kippekruiden  Leg ze daarna op een bord.

In dezelfde boter doe je nu het paprikapoeder, de kurkuma en de pili pili. Laat de aroma's vrijkomen en voeg dan de uien, look en gember toe. Goed omroeren. 

Voeg de groenten toe en laat bakken op een hoog vuur. Voeg er de kokosmelk, de lente ui  en de kip aan toe en laat nog ff goed doorkoken.

Serveer met de koriander.

Ovenschotel van lotte met koolrabi en kerstomaatjes.

Benodigdheden:

1. 2 porties lotte
2. 250 gr kerstomaatjes
3. 2 koolrabi, geschild en in blokjes gesneden
4. geutje witte wijn,
5. scheutje olijfolie
6. 1/2 sap van citroen
7. viskruiden

Werkwijze:

• leg de lotte in een ovenschotel
• leg daarbij de gehalveerde kerstomaatjes en de in blokjes gesneden koolrabi
• kruid de vis af met de viskruiden, doe er de wijn en een scheutje olijfolie over. En als laatste het sap van de 1/2 citroen
• zet de ovenschotel in een voorverwarmde oven van 180°C. Laat alles garen gedurende een 30 tal minuten
• door toevoeging van een beetje lightroom aan het vocht kan je nog een lekker sausje maken

Gevulde zoete puntpaprika.

Benodigdheden:

1. 2 rode puntpaprika, doormidden gesneden en zaadjes en  zaadlijsten verwijderd
2. 500 gr kippegehakt
3. Fijn gesneden groentjes naar keuze. Ik gebruikte wortels, witte kool, courgette en paprika
4. Peper en zout, kippekruiden
5. Gemalen gruyère kaas
6. Klontje boter

Werkwijze:

• Laat het klontje boter smelten en stoof daarin de groentjes. Voeg daarna het kippegehakt toe en bak het rul.
• Kruid af met peper, zout en kippekruiden. 
• Doe het mengsel in de gehalveerde puntpaprika en bestrooi met de gemalen gruyère kaas.
• Zet in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende een 20 tal minuten tot de paprika gaar is en je een mooi korstje hebt.

Opgevulde courgette.

Benodigdheden:

• 1 courgette
• 10 zongedroogde tomaatjes
• 100 gr diepvrieserwtjes
• 1 blikje kingkrab
• 4 lente-uitjes
• 1 sjalotje
• 2 teentjes knoflook
• olijfolie
• peper en zout
• 1 tl komijn
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl cayennepeper
• gruyère kaas

Werkwijze:

1. Was de courgette en snij hem in de lengte middendoor
2. Verwijder het vruchtvlees tot op 1 cm van de rand en snij het in stukjes
3. Snij de zongedroogde tomaten in stukjes
4. Snipper de lente-uitjes fijn
5. Snij de sjalot en de look in blokjes
6. Doe een likje olijfolie in de pan en doe er de sjalot en look bij, daarna het courgette vruchtvlees, de kingkrab, de lente-uitjes, de zongedroogde tomaatjes en de erwtjes;
7. Kruid af met de kruiden
8. Vul de courgette helften met het afgekoeld mengsel en doe er de gruyère kaas op
9. Zet de courgette in een vuurvaste schotel en laat een 1/2 uurtje garen in de een voorverwarmde oven van 180° C