Andijviestamppot met gebakken schelvishaasje en rode uien saus.

Benodigdheden voor 2 personen

1. 1/2  kg bloemige aardappelen
2. 1/2 andijvie
3. peper, zout en muskaatnoot
4. klontje boter
5. melk
6. 100 gr gemalen gruyère kaas

Voor de uiensaus

1. 1 rode ui in sliertjes gesneden
2. een likje olijfolie
3. 1/2 dl rosé wijn
4. 150 ml alpro soya room
5. peper en zout

2 schelvishaasjes

Werkwijze:

• Verwijder de buitenste bladeren van de andijvie. Snij hem in reepjes.
• Schil de aardappelen en kook ze gaar.
• Pureer de aardappelen met boter, peper, zout en muskaatnoot. Doe er de warme melk bij.
• Doe  al goed roerend de andijvie en de kaas onder de puree.
• Verwarm een likje olijfolie in de pan en laat de rode ui garen. Voeg er de rosé wijn bij en de alpro soya room. Laat inkoken en kruid af.
• Bak de schelvishaasje.
• Leg een flinke schep andijviestamppot op het bord, daarop het schelvishaasje en de saus. Werk af met peterselie.