Lotte met kruidenkorst, venkel, aubergine en kerstomaatjes.

Benodigdheden voor 2 personen

1. 2 porties lotte 
2. 1 venkel in plakjes gesneden 
3. 1 aubergine in grove blokjes gesneden 
4. 10 kerstomaatjes gehalveerd
5. 1 brikje alpro soya room 
6. 2 blaadjes limoenblad
7. Koriander chili kruiden (bij Delhaize)
8. Olijfolie
9. 1 limoen in plakjesgesneden 
10. 1 kl kurkuma

Voor de kruidenkorst 

1. olijfolie 
2. 1/2 botje fijn gesnipperde peterselie 
3. 2 el 3 kruiden mosterd, kan ook met gewone mosterd
4. handvol gehakte notenmengeling 

Hoe gaan we tewerk

Doe in een grote ovenschaal wat olijfolie. Leg hierin de lotte.

Meng de ingrediënten voor de kruidenkorst en bedek hiermee de lotte.

Doe de venkel, ďe aubergine en de kerstomaatjes in een mengschaal, kruid af met peper en zout, de kurkuma en de koriander chili kruiden. Meng alles goed onder elkaar.

Leg de groenten tussen de vis in de ovenschotel en giet er de alpro soya room bij. Leg er de partjes limoen bij en de limoen blaadjes. 

Zet in de voorverwarmde van 180° C gedurende een 40 tal minuten. Check of de vis gaar is.

Serveer en smakelijk. 

Quinoa, geroosterde courgette met tijm en geitenkaas.

Dit is een van de lekkerste eigen receptjes die ik reeds gegeten heb. De smaak van de geitenkaas geeft de ultieme touche.

Wat hebben we nodig voor 2 personen

1. 40 gr sneetjes geitenkaas. 
2. 1 courgette in blokjes gesneden
3. 1 teentje knoflook in plakjes 
4. 2 el olijfolie
5. 1 kl sojasaus
6. takje tijm of bij gebrek gedroogde
7. 1 kl komijn
8. 50 gr quinoa
9. 1 dl groentenbouillon
10. 1 el witte balsamicoazijn
11. enkele olijven
12. koriander en lente ui
13. verse gember in plakjes gesneden

Hoe gaan we tewerk

We starten met het voorverwarmen van de oven op 180°C

Leg de courgetteblokjes in een vuurvaste schotel samen met de knoflook, gember, 1 el olijfolie, tijm en de komijn. Schep alles goed onder elkaar.

Bak de courgette gedurende een 30 tal minuten in de oven.

Ondertussen kunnen we de quinoa samen met de groentenbouillon koken. De quinoa is gaar als de bouillon volledig is opgeslorpt door de quinoa.

Maak een dressing van de overige olijfolie en de balsamico en kruid nog af met peper en zout.

Giet dit over de geroosterde courgette en schep om.

Meng de quinoa met de courgette. Leg de plakjes geitenkaas, de olijven, koriander en lente ui over de courgette.

Smakelijk.

Pittige wok van tongrolletjes en paksoi.

Benodigdheden voor 2 personen

1. 1 blikje kokosmelk
2. 4 dl zelfgemaakte groentebouillon
3. 1 rode paprika, in blokjes gesneden
4. rammenas in blokjes gesneden
5. 1 mini paksoi in 4 gesneden
6. 1 rode ui in blokjes gesneden 
7. 1 teentje knoflook, in plakjes gesneden 
8. 1 stukje gember, in plakjes gesneden 
9. 1 tl komijn
10. 1 tl kurkuma 
11. koriander
12. geroosterde pijnboompitjes 
13. Scheutje olijfolie 
14. 1 rood en 1 groen hot pepertje, pitjes verwijderd en in plakjes gesneden
15. 8 tongrolletjes 

Hoe gaan we te werk 

• Verwarm de olijfolie in wok en laat er de ui, de look en de gember in glazig worden.
• doe er de paprika, de pepertjes en de rammenas bij. Laat ff aanstoven.
• giet er de bouillon en de kokosmelk bij.
• Leg er de paksoi en de tongrolletjes bij.
• kruid af met komijn en kurkuma. 
• Laat opkoken tot de tongrolletjes gaar zijn, ongeveer een drie tal minuten. 
• Serveer in een diep bord en werk af met geroosterde pijnboompitjes en koriander.